도쿄: 커피에 진심인 커피장인들의 도시

*면적: 2,194 km² / 서울: 605km²

*인구: 1,400만(2023년) / 서울: 960만(2024년)

*커피숍: 10,000개(2021년) / 서울: 24,400개(2024년)

*1인당 커피소비량: 4.10kg(2020년, ICO) / 한국: 2.44kg(2020년)

1641년, 네덜란드 동인도회사(VOC)는 일본과 유럽 사이의 무역을 독점합니다. 당시 VOC는 세계 최대의 주식회사였으며 동양과 서양의 문화와 경제를 연결하는 거의 유일한 통로였습니다. 커피역사에서 VOC는 큰 역할을 합니다. 1600년대부터 VOC는 예멘과의 커피무역은 물론 그들의 식민지 인도네시아에 커피 플랜테이션을 구축하고 이후 이곳에서 생산된 자바커피를 전세계에 알린 회사입니다.

1600년대 후반, VOC는 처음 일본에 커피를 소개했지만 소수의 호기심으로 제한되었습니다. 그러나 1868년 메이지 유신 이후, 커피는 다시 일본에 소개되었습니다. 1888년, 도쿄 최초의 커피하우스인 ‘카히이차칸(可否茶館)’이 개업했습니다. 당시 커피는 서양의 철학, 예술과 동일시되는 음료로서 커피는 서양을 추종하는 지식인, 예술가들의 전유물이 되었습니다. 그럼에도 불구하고 카히이차칸은 몇 년을 버티지 못하고 폐업합니다. 소수 엘리트들을 제외하고, 커피는 큰 관심을 끌지는 못했습니다.

일본은 브라질 커피생산과 유관한 나라입니다. 1885년 브라질의 노예제 폐지는 브라질 커피생산에 결정적인 타격을 주었습니다. 브라질은 노예 노동력 대신 가난한 이탈리아에서 커피이민을 받았지만 임금체불과 가혹한 노동으로 국가간 대립으로 확대되는 문제가 발생했고 이탈리아 커피이민은 중단됩니다. 이때 브라질은 일본에 커피이민을 두드립니다. 1908년에서 1924년 사이에 35.000명의 일본인이 브라질 커피 농장에서 일하기 위해 브라질로 이주했으며 이후 이 일본인 후예들이 일본의 커피무역을 주도하기 시작했습니다. 이러한 역사적 사건에 때문에 예나 지금이나 일본은 커피무역의 강국입니다.

한편 1911년, 도쿄 긴자에 ‘카페 파울리스타(Café Paulista)’가 개점합니다. 이 카페는 곧바로 명소가 됩니다. 도쿄에 키사텐(喫茶店)문화, 곧 다방문화가 시작된 것입니다. 도시 여기저기에 우후죽순처럼 키사텐이 생겨나며 이곳은 젊은이들의 아지트이자 문화예술공간의 역할을 하기 시작합니다. 그러나 2차대전이 시작되자 일본은 커피수입을 금지했습니다. 전쟁 5년동안 일본 ‘커피광’들은 금단현상에 시달려야 했습니다.

2차대전이후, 도쿄의 키사텐은 다시 활기를 찾습니다. 1960년대에는 세련된 유럽의 카페를 모방한 ‘모던 키사텐’이 등장하며 재즈키사텐, 만화키사테처럼 테마키사텐이 등장하기도 합니다. 이때 이곳에서 유행한 커피장인들의 ‘융드립’은 이후 커피의 진심인 제3물결 크래프트 커피문화의 원형으로 추앙 되기도 합니다.

1980년, 도쿄에 새로운 커피의 물결이 몰려옵니다. 마치 스타벅스와 같은 체인점 도토르커피가 등장합니다. 그러나 1996년, 북미 의외의 장소에서는 처음이자 당연히 동양에서는 처음으로 원조 스타벅스가 도쿄에 입성합니다. 이후 2024년, 일본에서 2,000번째 스타벅스가 도쿄 긴자에 기념비처럼 세워집니다.

2000년대부터 글로벌 메가 트렌드, 제3물결의 커피가 도쿄를 강타했습니다. 도쿄에 축적된 오래된 커피문화와 새로운 커피문화가 이곳에서 융합되기 시작했습니다. 특히 도쿄의 커피장인정신과 북유럽 크래프트 커피의 만남은 ‘시간의 예술’로서 커피문화를 만들어냅니다. 커피문화는 마치 다도(茶道)와 같은 예술로 승화되기도 합니다.

현재 도쿄에는 다양한 형태의 커피숍이 혼재된 상태로 존재합니다. ‘키사텐’ 3.000여개가 성업 중이며 요즘 키사텐은 도쿄 MZ들이 찾는 ‘힙(hip)’한 곳으로 조명 받고 있습니다. 또한 도쿄에는 스타벅스 300개, 도토르 500개, 툴리(Tully's Coffee) 100개를 포함하는 4,000여개의 커피체인점이 성업 중이며 스페셜티 커피숍은 1,000개 내외로 추정됩니다. ☕