커피 도시 투어 >>>

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비엔나: 카페문화, 유네스코 무형문화유산

*면적: 414km² / 서울: 605km²

*인구: 200만(2023년) / 서울: 960만(2024년)

*커피숍+카페: 2,000개(2024년) / 서울: 24,400개(2024년)

*1인당 커피소비량: 8.46kg(2020년, ICO) / 한국: 2.44kg(2020년)

1683년, 비엔나전투는 당시 세계 최강의 오스만제국의 몰락을 예고했습니다. 또한 이 전투는 당시 커피생산을 독점했던 커피제국 오스만의 몰락과 함께 커피문화의 주도권이 이슬람에서 유럽으로 이행하는 커피역사의 변곡점을 의미했습니다. 이 전투에서 유럽은 오스만제국을 물리쳤습니다. 당시 커피 생산은 오스만제국의 예멘에서 독점했었으며 커피문화는 인도 무굴제국에서 북아프리카까지 이슬람 문화권 중심으로 발전하고 있었습니다. 그러나 비엔나 전투 이후, 커피의 생산은 물론 커피와 관련한 다양한 문화는 유럽 중심, 특히 비엔나를 중심으로 발전하기 시작합니다.

비엔나전투에서 패한 오스만제국은 다량의 커피자루를 비엔나에 두고 급하게 퇴각했습니다. 전해오는 이야기에 따르면 당시 전쟁영웅 ‘콜쉬츠키’는 오스만이 남겨둔 커피로 ‘불루보틀(Blue Bottle)’이라는 커피하우스를 차립니다. 이후 비엔나는 커피도시로 변신하게 됩니다. 특히 도시의 사랑방 역할을 하는 비엔나 커피하우스는 유럽의 보편적인 문화로 확산되기 시작합니다.

물론 1685년에 처음 등장한 비엔나 커피하우스는 1647년 베네치아, 1652년 런던보다 30여년이 뒤처져 있었습니다. 그럼에도 불구하고 다른 도시에서는 볼 수 없는 다양한 커피문화는 이곳 시민들의 일상과 더욱 밀착한 방식으로 발전했습니다.

비엔나 커피하우스는 이곳만의 특별한 ‘콘텐츠’를 가지고 있습니다. 동그란 대리석 테이블과 의자, 고전적이며 우아한 실내장식, 셀 수 없이 다양한 종류의 커피, 달콤한 커피 페어링 케익, 맑은 물 한 컵 그리고 신문들은 비엔나 커피하우스를 상징하는 것들입니다. 지금도 이곳에서는 한잔커피를 주문한 손님이 몇 시간 동안 테이블에 앉아 신문을 꼼꼼히 읽는 모습을 흔히 볼 수 있습니다.

비엔나 커피하우스에서 시간은 다른 곳과 다르게 천천히 흐릅니다. 완벽한 일상의 정지와 쉼을 제공합니다. 비엔나 커피하우스는 동시대 카페문화의 원형이며, 전지구적인 모델로서 확산되었습니다. 이러한 이유 때문에 비엔나 커피하우스 문화는 2011년, ‘유네스코 무형문화유산’으로 지정되기도 했습니다. 당시 유네스코는 비엔나에서의 커피 경험을 “한잔커피 가격으로 그곳의 공간과 시간을 함께 경험”하는 것으로 설명했습니다. 베니스의 커피향미란 한잔커피와 함께하는 공간과 시간이 융합된 총체적이 것입니다.

비엔나는 세계적인 커피도시입니다. 현지 언론 <스탠다드(Der Standard)>에 따르면 2020년, 비엔나의 커피소비량은 1인당 8kg입니다. 거의 북유럽 커피공화국 수준입니다. 비엔나 커피하우스에서는 오래 전부터 터키방식의 독한 커피에 스팀우유를 넣는 멜랑주(Melange), 크림을 올린 아인슈페너(Einspänner), 코냑을 칵테일 한 피아커(Fiaker), 빵가루를 섞은 베케르카페(Bäckerkaffee)처럼 다양하고 다채로운 커피를 만들어 냈습니다. 우리에게 익숙한 카푸치노 또한 1800년대, 비엔나에서 처음 만들어진 커피입니다. 지금도 비엔나의 오래된 카페에서는 약 50가지 종류의 커피가 제공됩니다.

현재 비엔나에는 화려하고 고전적인 커피하우스와 세련되게 미니멀한 스페셜티 커피숍들이 동시에 공존하고 있습니다. 1876년에 개점했으며 프로이트, 트로츠키, 히틀러, 스탈린이 단골이었던 ‘카페센트랄(Café Central)’은 아직도 성업 중입니다. 반면 구멍가게 같은 비엔나의 ‘펜스터카페(fenster café)’는 비엔나 커피 ‘맛집’으로 유명합니다. 2024년, 비엔나 관광청에 따르면 전통적인 커피하우스(Kaffeehaus) 120개가 성업 중이며 이 중 50개는 100년 이상의 역사를 가지고 있다고 합니다. 카페, 커피숍, 베이커리, 레스토랑처럼 비엔나에서 커피를 즐길 수 있는 곳은 모두 2,000개 정도로 추정되고 있습니다. ☕ *비엔나 스타벅스 지수(index): 15개